Tagliolini al Mirtillo con Ragù di Cervo

Procedimento:
Cuocere i mirtilli per un paio di minuti e poi frullarli con dell’acqua tiepida. Aggiungere alle farine l’acqua tiepida dei mirtilli un po’ alla volta fino ad amalgamarli. Per ottenere un composto ben omogeneo e dal colore viola uniforme, continuate ad impastare per una decina di minuti e poi far riposare l’impasto avvolto nella pellicola per circa 20 minuti. Dopodiché dividere la pasta in 4 pezzi, stenderli con il mattarello e passarli uno a uno nei rulli della macchinetta, poi farle riposare per 10 minuti. Successivamente, sistemarli su un vassoio coperto con un canovaccio infarinato con un po’ di semola di grano duro. Al termine di tutto, aggiungete il ragù di cervo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di farina di farro;
  • 100 g di semola rimacinata di grano duro;
  • 150 g di mirtilli freschi;
  • 200 ml di acqua tiepida;
  • 600 g di carne di cervo

“I piatti sono stati gentilmente realizzati da Trattoria e Braceria ‘La Pepola’ Via Donatello, 14 Calvagese della Riviera”.