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- Località Campagna Bianca, 1 25010 Pozzolengo (Brescia) Italy
Procedimento:
Preparare un trito con tutte le erbe aromatiche, condirlo con del succo di limone, scorzetta di limone grattugiata e un pizzico di sale. Eliminare ogni lisca dai filetti di branzino così come ogni eventuale squama. Disporre i filetti con la pelle in basso e condire la loro carne con il trito di erbe aromatiche. Ora avvolgere a “turbante” su loro stessi i filetti di branzino lasciando la pelle all’esterno. Legare con dello spago o fissare con uno stecchino di legno. Disporre i filetti in verticale in una teglia da forno appena unta. Intorno ad essi disporre anche i germogli conditi con olio, sale, pepe e limone. Infornare e cuocere per 20 minuti a 180°C. Sfornare i turbanti e disporli nei piatti di servizio con i germogli a contorno. Allungare il fondo di cottura con poco vino bianco e farlo scaldare a fuoco vivace un minuto in modo che si concentri ulteriormente. Usare la salsa ottenuta come condimento finale dei turbanti.
Ingredienti per 4 persone:
“I piatti sono stati gentilmente realizzati da Trattoria e Braceria ‘La Pepola’ Via Donatello, 14 Calvagese della Riviera”.
Le uve provengono dai nostri vigneti in territorio del Lugana, nella zona del basso Lago di Garda.
L’azienda si estende per una superficie totale di 9 ettari di cui 8,50 vitati; l’uvaggio principale è la Turbiana da cui si ottiene il Lugana.
Altri uvaggi sono il Tuchì per la produzione del San Martino della Battaglia, lo Chardonnay, il Merlot, il Cabernet.
