Tagliolini al Mirtillo con Ragù di Cervo

Procedimento:
Cuocere i mirtilli per un paio di minuti e poi frullarli con dell’acqua tiepida. Aggiungere alle farine l’acqua tiepida dei mirtilli un po’ alla volta fino ad amalgamarli. Per ottenere un composto ben omogeneo e dal colore viola uniforme, continuate ad impastare per una decina di minuti e poi far riposare l’impasto avvolto nella pellicola per circa 20 minuti. Dopodiché dividere la pasta in 4 pezzi, stenderli con il mattarello e passarli uno a uno nei rulli della macchinetta, poi farle riposare per 10 minuti. Successivamente, sistemarli su un vassoio coperto con un canovaccio infarinato con un po’ di semola di grano duro. Al termine di tutto, aggiungete il ragù di cervo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di farina di farro;
  • 100 g di semola rimacinata di grano duro;
  • 150 g di mirtilli freschi;
  • 200 ml di acqua tiepida;
  • 600 g di carne di cervo

“I piatti sono stati gentilmente realizzati da Trattoria e Braceria ‘La Pepola’ Via Donatello, 14 Calvagese della Riviera”.

  • Vini abbinati:

Adriano

Descrizione: taglio bordolese ottenuto dalla mescolanza di uve Merlot e uve Cabernet Sauvignon, è un vino ricco di colore dal gusto morbido e rotondo e dai profumi di ribes nero, amarena, mora selvatica e frutti di bosco.

Terreno: costituito da una variegata combinazione di argille prevalentemente calcaree ricche di sali minerali.

Produzione per ettaro: circa 80 quintali.

Vinificazione: le uve, (50% Merlot e 50% Cabernet Sauvignon), disparate e pigiate, vengono poste nelle vasche di macerazione per la fermentazione alcolica a 24-27°. In questa fase vengono alternate pratiche di rimontaggio, follature e delestage. Alla svinatura, il vino viene messo in vasche a temperatura controllata (17-19°) dove effettua la fermentazione malolattica. Resta in affinamento per 2 anni in vasca di acciaio e 1 mese in barrique in legno di acacia.

Vendemmia: con uve selezionate a mano.

©2020 Azienda Agricola Giovanni, di Cadore Patrizia - P.I. 03503780987

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