Rosso "Adriano"

Descrizione: taglio bordolese ottenuto dalla mescolanza di uve Merlot e uve Cabernet Sauvignon, è un vino ricco di colore dal gusto morbido e rotondo e dai profumi di ribes nero, amarena, mora selvatica e frutti di bosco.

Terreno: costituito da una variegata combinazione di argille prevalentemente calcaree ricche di sali minerali.

Produzione per ettaro: circa 80 quintali.

Vinificazione: le uve, (50% Merlot e 50% Cabernet Sauvignon), disparate e pigiate, vengono poste nelle vasche di macerazione per la fermentazione alcolica a 24-27°. In questa fase vengono alternate pratiche di rimontaggio, follature e delestage. Alla svinatura, il vino viene messo in vasche a temperatura controllata (17-19°) dove effettua la fermentazione malolattica. Resta in affinamento per 2 anni in vasca di acciaio e 2 mesi in barrique in legno di acacia.

Vendemmia: con uve selezionate a mano.

Tagliolini al Mirtillo con Ragù di Cervo

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